Буряк: корисний і червоний

Буряк – один із найкорисніших «зимових» овочів. Багато дієтологи рекомендують включати в раціон не тільки страви з відвареного буряка, але і сік, вичавлений зі свіжих коренеплодів. Однак, перш ніж прислухатися до їхніх порад, слід уважно зважити всі переваги та ризики його вживання.

Користь
•Благо для серця та судин. Буряк – гарне джерело фолату та бетаїну. Діючи спільно, ці поживні речовини знижують рівень гомоцистеїну в крові, який є одним з головних факторів ризику розвитку атеросклерозу, тромбозу, судинних ускладнень цукрового діабету, а також хвороби Альцгеймера. Крім того, регулярне вживання буряків підвищує міцність капілярів, нормалізує артеріальний тиск, стимулює утворення еритроцитів.
• Профілактика раку. Своїм яскраво-червоним забарвленням буряк зобов'язаний пігменту бетаціаніну, який має антиоксидантні та протизапальні властивості, а також захищає клітини від канцерогенів. Завдяки йому знижується ризик окремих видів раку, наприклад, нирок. Крім того, велика кількість рослинних волокон, що містяться у буряках, сприяє профілактиці раку товстої кишки та допомагає підтримувати безперебійну роботу травної системи.
• Захист від вікових змін. Особливо корисний буряк літнім людям. Вона є чудовим джерелом лютеїну – антиоксиданту, який захищає очі від вікової дегенерації жовтої плями та катаракти. Буряк багатий також азотною кислотою, яка активізує мозковий кровообіг. Так, результати МРТ у людей похилого віку показують, що дієта, що включає буряковий сік, забезпечує більший приплив крові до білої речовини лобових часток мозку, а отже, знижує ризик старечої деменції.

Золота середина
Як лікувально-профілактичний засіб буряк можна вживати в будь-якому вигляді. Після термообробки, наприклад, варіння, гасіння або запікання, у буряках зберігається більшість поживних речовин. Однак, щоб отримати максимальну користь, овоч краще їсти сирим у вигляді салатів або готувати сік. Вважається, що свіжовіджатий буряковий сік може викликати нудоту, тому найкраще витримати його в холодильнику кілька годин. Щоб звикнути до смаку свіжого соку бурякового, спочатку його можна змішувати з яблучним, морквяним або томатним або додавати трохи меду. Пити буряковий сік найкраще курсами, починаючи з 10-15 мл у перші дні і поступово збільшуючи його обсяг до 50-150 мл на день за 10-15 хвилин до їди протягом 3-4 тижнів.

Шкода
• Мочекам'яна хвороба. З обережністю повинні вживати буряки люди, схильні до сечокам'яної хвороби. У коренеплодах і особливо в бадиллі цієї овочевої культури міститься багато оксалатів. Вони здатні утворювати невеликі кристали в нирках, які, зв'язуючись із кальцієм, перетворюються на каміння. Оксалати також можуть сприяти розвитку подагри – особливого типу артриту, що розвивається через скупчення в організмі надлишку сечової кислоти.
• Алергія та бітурія. Хоча алергічні реакції при вживанні буряків виникають рідко, виключати їх не можна. Через надмірну кількість сирих буряків або бурякового соку у деяких людей з'являється висипання на шкірі, свербіж, озноб і набряк голосових зв'язок, що призводить до звуження голосової щілини і утруднення дихання. Зловживання цим препаратом іноді викликає бітурію, тобто. фарбування сечі у рожевий колір. Саме по собі цей стан не є небезпечним, проте він найчастіше виникає при нестачі в організмі заліза. Тому при бітурії насамперед важливо виключити залізодефіцитну анемію.
• Додаткові протипоказання. При схильності до гіпотонії сік із свіжих буряків може викликати різке зниження кров'яного тиску. Його вживання також слід обмежувати людям, які страждають на гастрити з підвищеною кислотністю, метеоризмом, діареєю. Крім того, буряк має помірно високий показник індексу глікемії. Тому нею краще не зловживати людям, які страждають на цукровий діабет.

Источник статьи журнал "Мистер Блистер"