Чи корисні протеїнові продукти?

Протеїнові батончики, каші, дієтичні добавки з білками та амінокислотами — подібні вироби харчової та фармацевтичної промисловості займають дедалі більше місця на аптечних полицях. Наскільки корисні продукти харчування, що збагачені білком? Чи пов'язані з ними якісь ризики, і в якому випадку їжа вважається «високобілковою»?
У прес-релізі від 7 жовтня німецьке товариство харчування e. V. (Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. — DGE) представило інформацію з цього приводу, уклавши, що з практичної точки зору продукти з високим вмістом білка зайві.
Так, раціональне харчування забезпечує достатню кількість нутрієнтів переважно з натуральних/малооброблених та різноманітних продуктів. У той же час продукти з високим ступенем переробки, такі як готові сніданки та шоколадні батончики, не перетворюються на «здорові ласощі» лише тому, що додають білок.
Їжа може бути позначена як «джерело білка», якщо не менше 12% джерел енергії припадає на білок. Для таких тверджень, як «високий вміст протеїну», на білок має принаймні 20% енергетичної цінності. Останнє вірно, наприклад, для звичайної сирної запіканки, енергетична цінність якої - 80 кілокалорій (ккал), а вміст білка - 10 г на 100 г. Оскільки енергетична цінність 1 г білка - 4 ккал, 40 ккал на 100 г становлять 50% від загальної енергетичної цінності товару.
Виробники користуються цим і просувають продукти з високим (по відношенню до вуглеводів та жирів) природним вмістом білка, такі як сир, знежирені йогурти та молоко як високопротеїнові.
Інші продукти, багаті білком, включають такі з бобових (соя, горох, нут, квасоля), комах та водоростей. Крім того, виробники додають білкові концентрати з пшениці, сої або люпину в молоко, хліб, закуски та кондитерські вироби. При цьому багато хто з них - це продукти з високим ступенем обробки, що складаються з недорогих інгредієнтів - в основному з промислових концентратів та харчових добавок.
Зазвичай вони красиво упаковані, рекламуються, мають тривалий термін зберігання, готові до споживання та смачні. Якщо їх вживають часто і замінюють ними такі продукти, як злаки (каші), овочі, фрукти та горіхи, у довгостроковій перспективі це може мати значення для задоволення потреб у поживних речовинах, вітамінах, мікроелементах, клітковині та призвести до ожиріння, інших захворювань, спричинених нераціональним харчуванням.
У той самий час навіть підвищену, через вік або зайняти спортом, потребу в білку можна задовольнити за допомогою звичайних продуктів, багатих білком. Навіть вегани можуть отримувати достатню кількість білка рослинного походження завдяки раціональному поєднанню злаків, бобових та картоплі (таблиця). Для дорослих (19-65 років) застосовується стандартна норма споживання білка – 0,8 г на 1 кг маси тіла на день. Для людини з масою тіла 68 кг це 54 г білка на день. Наприклад, буде достатньо двох скибочок цільнозернового хліба з арахісовим маслом (15 г білка), 250 г печеної картоплі з 150 г сиру (25 г білка) та 150 г вареної сочевиці (14 г білка). Діти 4–19 років потребують 0,9 г на 1 кг маси тіла, особи похилого віку (65 років і старше) — 1,0 г на 1 кг маси тіла. Годуючі матері – 1,2 г на 1 кг.
Повсякденний раціон сучасної людини зазвичай містить більше білка, ніж потрібно. Здоровим дорослим це не шкодить. Організм розщеплює надлишок амінокислот, виробляючи сечовину, яка має виводитися із сечею. Ось чому важливо пити достатню кількість рідини. Однак у людей із порушенням функції нирок надлишок білка може стати проблемою. При цьому високобілкові продукти мають додаткові витрати для споживачів, зазначено в прес-релізі. Наприклад, в Україні кондитерський батончик вагою 60 г коштує близько 15 грн., а протеїновий – 50 грн.